民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第39題
製作法國麵包時其烤焙損耗一般設定為
題目
製作法國麵包時其烤焙損耗一般設定為
- (1) 26 ~30 %
- (2) 15 ~20 %
- (3) 21 ~25 %
- (4) 5 ~
官方答案
(2) 15 ~20 %
解析
法國麵包烤焙損耗主要來自水分蒸發，標準範圍約 15~20%。選項 1 (26~30%) 過高，選項 3 (21~25%) 偏高，選項 4 (5%) 過低，均不符實務標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。