民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第40題
下列何者是食品衛生指標菌?
題目
下列何者是食品衛生指標菌?
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 大腸桿菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 仙人掌菌
官方答案
(2) 大腸桿菌
解析
食品衛生指標菌係指用以評估食品衛生品質之細菌，依《食品衛生管理法》相關公告，大腸桿菌群、大腸桿菌為主要衛生指標菌，反映糞便汙染與衛生狀況。肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌屬致病菌（食物中毒菌），而非衛生指標菌；仙人掌菌非標準檢驗項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。