民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第43題
食品放置大氣中,不會因下列何者因素而引起變質?
題目
食品放置大氣中,不會因下列何者因素而引起變質?
- (1) 化學性
- (2) 生物性
- (3) 操作性
- (4) 物理性
官方答案
(3) 操作性
解析
食品置於大氣中變質主因為化學性（氧化、美拉德反應）、生物性（微生物繁殖）、物理性（光照、溫度、濕度導致物理變化）。操作性屬人為製程控制因素，非大氣環境固有致變質因子。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。