民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第45題
製作舒弗蕾( S o u f f l e ) 產品所使用的模型為
題目
製作舒弗蕾( S o u f f l e ) 產品所使用的模型為
- (1) 陶瓷
- (2) 鐵製
- (3) 銅製
- (4) 鋁製
官方答案
(1) 陶瓷
解析
舒弗蕾需承受高溫烘烤並維持結構不塌陷，陶瓷模具導熱緩和均勻、保溫性佳，能使麵糊受熱均勻向上膨脹定型。金屬模（鐵、銅、鋁）導熱過快易造成底部過熟、邊緣硬化，影響膨脹高度與口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。