民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第6題
下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因?
題目
下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因?
- (1) 烤盤不乾淨
- (2) 攪拌不正確
- (3) 糖量太少
- (4) 烤盤擦油不足
官方答案
(3) 糖量太少
解析
小西餅黏烤盤主因：1.烤盤殘留碳化物或未清潔乾淨（選項1正確原因）。2.攪拌不正確導致糖未溶解或油脂未乳化，面糊不均勻易局部黏連（選項2正確原因）。4.烤盤擦油不足或脫模劑不均，直接導致黏盤（選項4正確原因）。選項3「糖量太少」：糖具吸濕保濕性，糖量少反而使餅乾較乾脆、易脫模，不會增加黏盤機率，故非原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。