民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第62題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品工廠製程及品質管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品工廠製程及品質管制?
- (1) 製程及品質管制應作紀錄及統計
- (2) 有效日期之訂定,應有合理之依據
- (3) 成品不必留樣保存
- (4) 製造過程之原材料、半成品及成品等之檢驗狀況,應予以適當標識及處理
官方答案
(1) 製程及品質管制應作紀錄及統計、(2) 有效日期之訂定,應有合理之依據、(4) 製造過程之原材料、半成品及成品等之檢驗狀況,應予以適當標識及處理
解析
依《食品業者良好衛生規範》「製程及品質管制」規定：製程與品質管制應作成紀錄並統計分析（1對）；有效日期之訂定應有合理依據如試驗或文獻（2對）；成品應留樣保存以備查驗，故3「不必留樣」錯；原料、半成品、成品之檢驗狀況應適當標識與處理（4對）。故正確為1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。