民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第63題
依食品業者良好衛生規範,設備與器具之清洗衛生應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,設備與器具之清洗衛生應符合下列那些規定?
- (1) 設備與器具使用前應確認其清潔,使用後應清洗乾淨
- (2) 食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫
- (3) 設備與器具之清洗與消毒作業,應防止清潔劑或消毒劑污染食品
- (4) 已清洗與消毒過之設備和器具,隨處存放即可
官方答案
(1) 設備與器具使用前應確認其清潔,使用後應清洗乾淨、(2) 食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫、(3) 設備與器具之清洗與消毒作業,應防止清潔劑或消毒劑污染食品
解析
依《食品業者良好衛生規範》設備器具清洗規定：使用前確認清潔、使用後清洗（1對）；食品接觸面應平滑、無凹陷裂縫以利清潔（2對）；清洗消毒應防止清潔劑、消毒劑污染食品（3對）；已清潔消毒之設備器具應妥為存放避免再污染，故4「隨處存放」錯。故正確為1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。