民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第69題
麵糰攪拌時間的影響因素,下列那些正確?
題目
麵糰攪拌時間的影響因素,下列那些正確?
- (1) 水的酸鹼度(p H 值)
- (2) 水的量和溫度
- (3) 室溫
- (4) 水中的礦物質含量
官方答案
(1) 水的酸鹼度(p H 值)、(2) 水的量和溫度、(3) 室溫、(4) 水中的礦物質含量
民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第69題
麵糰攪拌時間的影響因素,下列那些正確?
(1) 水的酸鹼度(p H 值)、(2) 水的量和溫度、(3) 室溫、(4) 水中的礦物質含量