民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第70題
配方中不同油量對帶蓋土司麵包製作之影響,下列那些正確?
題目
配方中不同油量對帶蓋土司麵包製作之影響,下列那些正確?
- (1) 未使用油脂之麵包底部大多不平整,頂部兩端低垂
- (2) 未使用油脂,麵包體積甚小,離標準體積相差甚遠
- (3) 油量使用越多,麵包表皮越厚,質地越柔軟
- (4) 油量使用越多,麵包外皮受熱慢,顏色較淺
官方答案
(1) 未使用油脂之麵包底部大多不平整,頂部兩端低垂、(2) 未使用油脂,麵包體積甚小,離標準體積相差甚遠、(3) 油量使用越多,麵包表皮越厚,質地越柔軟