民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第76題
殺菌液蛋衛生要求有那些?
題目
殺菌液蛋衛生要求有那些?
- (1) 總生菌數要降到5000 個以下
- (2) 使用傳統包裝在4 . 4 °C可保存7 - 14 天
- (3) 大腸桿菌為10
- (4) 沙門氏菌為陰性
官方答案
(1) 總生菌數要降到5000 個以下、(2) 使用傳統包裝在4 . 4 °C可保存7 - 14 天、(4) 沙門氏菌為陰性
解析
殺菌液蛋衛生標準：總生菌數 ≤ 5,000 CFU/g（選項1正確）；大腸桿菌群應為陰性或極低（<10 CFU/g），選項3標示「為10」不符合陰性判定標準；沙門氏菌須為陰性（選項4正確）；使用傳統包裝於 4.4°C 冷藏可保存 7–14 天（選項2正確）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。