民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第8題
兩種蛋糕配方,一種以烘焙百分比計算,另一種以實際百分比計算,若原料總重量同樣為 5 公斤,其中麵粉重量同為1 公斤,蛋分別以60 %添加,則蛋之重量
題目
兩種蛋糕配方,一種以烘焙百分比計算,另一種以實際百分比計算,若原料總重量同樣為 5 公斤,其中麵粉重量同為1 公斤,蛋分別以60 %添加,則蛋之重量
- (1) 兩者相等
- (2) 實際百分比者較高
- (3) 烘焙百分比者高較高
- (4) 兩者無關
官方答案
(2) 實際百分比者較高
解析
烘焙百分比以麵粉重量為100%基準，實際百分比（真正百分比）則以配方總重量為100%基準。本題麵粉同為1公斤、總重5公斤，蛋在烘焙百分比下為麵粉之60%，即1×60%=0.6公斤；在實際百分比下為總重之60%，即5×60%=3公斤。3公斤大於0.6公斤，故實際百分比配方之蛋重明顯較高。選項1兩者相等錯誤（0.6≠3）；選項3烘焙百分比較高亦錯誤（0.6小於3）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。