民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第9題
可能含有植物性天然毒素茄靈( S o l a n i n ) 之植物為
題目
可能含有植物性天然毒素茄靈( S o l a n i n ) 之植物為
- (1) 芥菜
- (2) 長芽之馬鈴薯
- (3) 大麥
- (4) 皇帝豆
官方答案
(2) 長芽之馬鈴薯
解析
茄靈（Solanine）為茄科（Solanaceae）植物所含之天然糖苷生物鹼毒素，主要存在於馬鈴薯的芽眼、發芽部位及變綠表皮中，含量會隨發芽而增加，誤食易致中毒。芥菜屬十字花科、大麥屬禾本科、皇帝豆屬豆科，均非茄科，不含有茄靈。故長芽之馬鈴薯為正確選項。
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