民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第18題
麵粉俗稱之「統粉」是指
題目
麵粉俗稱之「統粉」是指
- (1) 全粒小麥磨出的麵粉
- (2) 小麥全部內胚乳部份
- (3) 小麥粉心部份的麵粉
- (4) 粉心外緣的麵粉
官方答案
(2) 小麥全部內胚乳部份
解析
統粉（straight flour）是將小麥去除麩皮、胚芽後，把全部內胚乳一起研磨所得的麵粉，不區分粉心與外緣部位，為一般麵包、饅頭的常用粉。粉心粉只取胚乳中心，灰分低、色澤白；全粒粉則保留麩皮與胚芽。因此統粉指的是小麥全部內胚乳部分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。