民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第20題
攪拌作業時攪拌桶邊緣會沾附一些原料
題目
攪拌作業時攪拌桶邊緣會沾附一些原料
- (1) 等攪拌完成再將沾附原料刮入桶內
- (2) 為了安全可不以理會
- (3) 不用停機用手把桶壁沾附的原料撥入桶內
- (4) 停機以刮刀將沾附原料刮入桶內再開機作業
官方答案
(4) 停機以刮刀將沾附原料刮入桶內再開機作業
解析
攪拌作業中攪拌桶邊緣沾附原料，若未刮入會造成配方比例不準、攪拌不均，影響成品品質。基於安全與準確性，正確做法是先停機，再以橡皮刮刀將桶壁沾附原料刮入桶內混合均勻後，再開機繼續作業。選項1等完成再刮入易致攪拌不均；選項2不理會會影響配方；選項3不停機用手撥入極易發生捲入危險，違反機械安全規範。故應選4停機刮入再開機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。