民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第22題
能於常溫保存之製品,其容器包裝之材質應具
題目
能於常溫保存之製品,其容器包裝之材質應具
- (1) 低透光性高透氣性
- (2) 高透光性低透氣性
- (3) 高透光性高透氣性
- (4) 低透光性低透氣性
官方答案
(4) 低透光性低透氣性
解析
能於常溫保存的製品，為避免光照引發油脂氧化酸敗、色素與維生素破壞，以及防止氧氣進入造成品質劣變，其容器包裝材質應具備低透光性（阻擋光線）與低透氣性（阻隔氧氣與水氣）之特性。高透光會加速變質，高透氣則使產品易吸濕或氧化。故正確為低透光性且低透氣性，選4。選項1、2、3之高透光或高透氣均不利常溫保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。