民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第27題
充氣包裝中有抑菌效果的氣體是
題目
充氣包裝中有抑菌效果的氣體是
- (1) 二氧化氮( N O 2 )
- (2) 二氧化碳( C O 2 )
- (3) 氧( O 2 )
- (4) 一氧化碳 ( C O )
官方答案
(2) 二氧化碳( C O 2 )
解析
充氣包裝（MAP）中抑菌效果主要來自二氧化碳（CO₂）。CO₂溶解於食品表面水分形成碳酸，降低pH值並抑制好氧菌、黴菌生長；高濃度CO₂亦可抑制酵母菌。氧氣（O₂）會促進好氧菌生長與氧化變質；二氧化氮（NO₂）與一氧化碳（CO）屬有毒氣體，不作為食品保鮮氣體使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。