民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第30題
蛋糕用的麵粉應採用
題目
蛋糕用的麵粉應採用
- (1) 水份多而顆粒細
- (2) 顆粒粗而均勻
- (3) 顆粒細而均勻
- (4) 水分多而顆粒粗
官方答案
(3) 顆粒細而均勻
解析
蛋糕講求柔軟細緻組織，宜選用低筋麵粉，其特性為顆粒細而均勻，能使麵糊混合均勻、氣體保留佳，烤後質地細膩。若顆粒粗或水分多，易造成混合不勻、筋度偏高、成品粗糙。選粉原則：蛋糕用粉顆粒細勻、麵包用粉可稍粗。故答案為顆粒細而均勻。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。