民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第31題
下列何種油脂含有約3 %的鹽?
題目
下列何種油脂含有約3 %的鹽?
- (1) 酥油
- (2) 雪白油
- (3) 瑪琪琳
- (4) 豬油
官方答案
(3) 瑪琪琳
解析
瑪琪琳（人造奶油）為使風味接近天然奶油並抑制微生物，通常添加約2～3%食鹽，故含鹽量約3%。酥油、雪白油為純油脂製品不添加鹽；豬油一般亦不調鹽（除非再製品）。鹽分來源主要為瑪琪琳，此為其與其他無鹽油脂之差異點，故本題答案為瑪琪琳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。