民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第36題
下列奶製品中,最容易變質的是
題目
下列奶製品中,最容易變質的是
- (1) 煉乳
- (2) 保久乳
- (3) 布丁
- (4) 奶粉
官方答案
(3) 布丁
解析
布丁為含乳、蛋、糖且水分高的即食甜點，未經完全滅菌或添加防腐，需冷藏且微生物易繁殖，故最先變質。奶粉經脫水水分低不易壞；保久乳經高溫滅菌可常溫保存；煉乳高糖濃縮可抑制微生物生長。兩相比較，最容易變質者為布丁。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。