民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第37題
已知實際百分比麵粉為20 %白油為10 %,則白油的烘焙百分比為
題目
已知實際百分比麵粉為20 %白油為10 %,則白油的烘焙百分比為
- (1) 50 %
- (2) 60 %
- (3) 30 %
- (4) 40 %
官方答案
(1) 50 %
解析
實際百分比＝材料重÷總材料重×100%。已知麵粉實際%為20%、白油實際%為10%。烘焙百分比＝材料重÷麵粉重×100%＝白油實際%÷麵粉實際%＝10%÷20%＝0.5＝50%。故白油的烘焙百分比為50%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。