民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第45題
某工廠專門生產土司麵包,其每小時產能900 條。若每條土司麵糰為900 克,烘焙總百 分比200 % ,該工廠每天生產16 小時,則需使用麵粉
題目
某工廠專門生產土司麵包,其每小時產能900 條。若每條土司麵糰為900 克,烘焙總百 分比200 % ,該工廠每天生產16 小時,則需使用麵粉
- (1) 2592 公斤
- (2) 12960 公斤
- (3) 6480 公斤
- (4) 810 公斤
官方答案
(3) 6480 公斤
解析
先求每日麵糰總重：每小時900條×16小時＝14,400條；每條麵糰900克，總重＝14,400×900＝12,960,000克＝12,960公斤。烘焙總百分比＝麵糰總重÷麵粉重×100%＝200%，故麵粉重＝12,960÷2＝6,480公斤，選項3正確。選項1的2,592公斤是誤用500%除得；選項2的12,960公斤是未除以烘焙總百分比的麵糰總重；選項4的810公斤僅為每小時麵糰重（900×900克＝810公斤），皆非麵粉用量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。