民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第46題
食品調配混合廠( 攪拌區) 應屬
題目
食品調配混合廠( 攪拌區) 應屬
- (1) 一般作業區
- (2) 普通作業區
- (3) 準清潔作業區
- (4) 非食品處理區
官方答案
(3) 準清潔作業區
解析
依食品良好衛生規範，食品作業場所分為清潔作業區、準清潔作業區及一般作業區。調配混合（攪拌）區的原料已完成前處理、尚未經加熱或包裝，污染風險中等，屬準清潔作業區；即食食品的充填、包裝屬清潔作業區；原料驗收、貯存與前處理則屬一般作業區。故攪拌區應歸準清潔作業區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。