民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第47題
糕點類最容易感染的食品中毒病原菌為
題目
糕點類最容易感染的食品中毒病原菌為
- (1) 傷寒菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 彎曲桿菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(4) 金黃色葡萄球菌
解析
糕點類（尤其含奶油、卡士達餡的西點）最易因作業人員鼻腔、皮膚帶菌或餡料冷藏不當，遭受金黃色葡萄球菌污染。該菌在營養豐富的澱粉—蛋白質食品中生長良好，並分泌耐熱腸毒素，加熱亦無法破壞，是糕點食品中毒常見病原菌，故選項4正確。選項1傷寒桿菌（傷寒菌）經糞口傳染；選項2腸炎弧菌來自海鮮；選項3彎曲桿菌多來自禽肉，均非糕點主要污染源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。