民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第48題
為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用
題目
為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用
- (1) 抗氧化劑
- (2) 乾燥劑
- (3) 防腐劑
- (4) 脫氧劑
官方答案
(4) 脫氧劑
解析
蛋糕保存時受空氣中氧氣影響會產生油脂酸敗、色澤變劣與黴菌滋生。於包裝內置入脫氧劑（去氧劑），可吸收密封包裝中的氧氣、降低氧濃度，減緩氧化與好氧性微生物生長，故選項4正確。選項1抗氧化劑為化學添加物，抑制氧化但非以去除空氣方式；選項2乾燥劑吸濕，針對水活性；選項3防腐劑抑制微生物，皆非直接去除空氣（氧氣）之手段。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。