民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第50題
製作傳統維也納沙哈蛋糕( S a c h e r T o r t e ) 其條件需要那三種東西
題目
製作傳統維也納沙哈蛋糕( S a c h e r T o r t e ) 其條件需要那三種東西
- (1) 巧克力淋醬- 嘉納錫( G a n a c h e ) ,黃杏桃果醬,蛋糕體內含純黑巧克力
- (2) 巧克力翻糖,黃杏桃果醬,蛋糕體內含可可粉
- (3) 巧克力淋醬- 嘉納錫,柳橙果醬,蛋糕體內含純黑巧克力
- (4) 巧克力翻糖( S c h o k o l a d a n K o n s e r v e g l a s u r ) ,黃杏桃果醬,蛋糕體內含純巧克力
官方答案
(4) 巧克力翻糖( S c h o k o l a d a n K o n s e r v e g l a s u r ) ,黃杏桃果醬,蛋糕體內含純巧克力
解析
傳統維也納沙哈蛋糕（Sacher Torte）三大特徵為：蛋糕體使用純巧克力（黑巧克力）製作、層間塗抹黃杏桃果醬、外表覆以巧克力糖衣（鏡面 glaze，德文 Schokoladenglasur）。選項4所稱巧克力翻糖（Schokoladan Konserve glasur）即指該巧克力鏡面糖衣，配合杏桃果醬與含純巧克力蛋糕體三者齊備，故正確。選項1之嘉納錫（Ganache，巧克力加鮮奶油）非傳統外層；選項3誤用柳橙果醬；選項2僅含可可粉而非純巧克力，均不符傳統配方。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。