民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第64題
若廠區空間不足,下列那些管制可使用時間做為區隔?
題目
若廠區空間不足,下列那些管制可使用時間做為區隔?
- (1) 物流動向:低清潔度區→高清潔度區
- (2) 氣流動向:低清潔度區→高清潔度區
- (3) 人員動向:高清潔度區→低清潔度區
- (4) 水流動向:低清潔度區→高清潔度區
官方答案
(1) 物流動向:低清潔度區→高清潔度區、(3) 人員動向:高清潔度區→低清潔度區
解析
廠區空間不足時，可採「時段區隔」以時間錯開不同潔淨度作業。物流動向(選項1)可由低清潔度區流向高清潔度區，並以不同時段分別處理高、低風險原料避免交叉污染；人員動向(選項3)可由高清潔度區往低清潔度區，並以排班時段管制進出。氣流(選項2)與水流(選項4)為連續性物理流動，無法以時間區隔，須靠硬體流向與壓差控制。故選1、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。