民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第10題
假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為10 %,以成本每公斤18 元之麵糰製作成品重180 公克之法國麵包150 個,則所需之原料成本為
題目
假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為10 %,以成本每公斤18 元之麵糰製作成品重180 公克之法國麵包150 個,則所需之原料成本為
- (1) 486 元
- (2) 1500 元
- (3) 510 元
- (4) 540 元
官方答案
(4) 540 元
解析
成品總重 = 180g × 150 = 27,000g = 27kg。扣除 10% 損耗後，麵糰需求量 = 27kg ÷ (1-0.10) = 30kg。原料成本 = 30kg × 18元/kg = 540元。選項 1 未扣除損耗，選項 2、3 計算邏輯錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。