民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第9題
高水活性的烘焙食品,為了使產品品嚐時,具有濕潤感及鮮美,應將其儲放在
題目
高水活性的烘焙食品,為了使產品品嚐時,具有濕潤感及鮮美,應將其儲放在
- (1) 高溫、低濕
- (2) 低溫、低濕
- (3) 低溫、高濕
- (4) 高溫、高濕
官方答案
(3) 低溫、高濕
解析
高水分活性烘焙食品若置於低溫高濕環境，可減緩水分蒸發與老化速度，維持產品濕潤口感與風味；低溫抑制微生物生長，高濕減少表面乾燥硬化。高溫會加速老化與黴菌生長，低濕則導致水分流失乾硬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。