民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第22題
下列那一種糖的甜度最低?
題目
下列那一種糖的甜度最低?
- (1) 蔗糖
- (2) 果糖
- (3) 乳糖
- (4) 葡萄糖
官方答案
(3) 乳糖
解析
各種糖相對甜度（以蔗糖＝100為基準）：蔗糖100、果糖約120～170（最高）、葡萄糖約70～80、乳糖約16～20（最低）。乳糖為牛乳中的雙醣，甜度明顯低於其他三者，故甜度最低者為乳糖。在烘焙中乳糖來自乳製品（如奶粉、鮮奶油），除提供淡淡甜味外也參與上色反應；果糖甜度最高，常用於需低用量高甜度之產品；葡萄糖甜度低於蔗糖。因此本題答案為乳糖（選項3）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。