民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第43題
熱藏食品之保存溫度為
題目
熱藏食品之保存溫度為
- (1) 30 °C
- (2) 40 °C
- (3) 65 °C
- (4) 50 °C 以上
官方答案
(3) 65 °C
解析
依食品良好衛生規範準則，熱藏（加熱貯存、保溫）食品應保持中心溫度在攝氏60度以上，以避免落入「危險溫度帶」（臺灣規範約7℃～60℃）導致微生物快速繁殖。選項3之65℃高於60℃門檻，為安全之熱藏溫度。選項4「50℃以上」包含50～60℃之危險帶，並不安全；30℃、40℃均屬危險溫度帶，更不適合熱藏。故本題正確為65℃，即選項3。實務上熱藏湯品、主菜皆須維持60℃以上並定時監測。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。