民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第59題
乳酸硬脂酸鈉( S S L ,S o d i u m S t e a r y l - 2 - L a c t y l a t e ) 是屬於那一類的食品添加物?
題目
乳酸硬脂酸鈉( S S L ,S o d i u m S t e a r y l - 2 - L a c t y l a t e ) 是屬於那一類的食品添加物?
- (1) 乳化劑
- (2) 品質改良劑
- (3) 防腐劑
- (4) 殺菌劑
官方答案
(1) 乳化劑
解析
乳酸硬脂酸鈉（SSL）屬乳化劑（選項1），依食品添加物分類歸類為乳化劑兼穩定劑。其親水親油雙親結構能改善油水乳化、強化麵糰面筋網絡並延緩澱粉老化，常用於麵包、蛋糕改良。不屬於品質改良劑（廣義類別）、防腐劑或殺菌劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。