民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第61題
依食品業者良好衛生管理基準,設備與器具之清洗衛生應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生管理基準,設備與器具之清洗衛生應符合下列那些規定?
- (1) 已清洗與消毒過之設備和器具,隨處存放即可
- (2) 設備與器具之清洗與消毒作業,應防止清潔劑或消毒劑污染食品
- (3) 食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫
- (4) 設備與器具使用前應確認其清潔,使用後應清洗乾淨
官方答案
(2) 設備與器具之清洗與消毒作業,應防止清潔劑或消毒劑污染食品、(3) 食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫、(4) 設備與器具使用前應確認其清潔,使用後應清洗乾淨
解析
依《食品業者良好衛生管理基準》第14條：設備器具清洗消毒應防止清潔劑消毒劑污染食品（選項2）；食品接觸面應平滑無凹陷裂縫（選項3）；使用前確認清潔、使用後清洗乾淨（選項4）。選項1錯誤：已清洗消毒之設備器具應妥善存放防止再污染，不可隨處存放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。