民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第63題
下列何者飲食因素會減少鈣質吸收率
題目
下列何者飲食因素會減少鈣質吸收率
- (1) 攝食過量的膳食纖維
- (2) 攝食多量的磷
- (3) 攝食多量的乳糖
- (4) 攝食多量的維生素D
官方答案
(1) 攝食過量的膳食纖維、(2) 攝食多量的磷
解析
鈣質吸收會受飲食因子影響。攝食過量膳食纖維（選項1）時，纖維中的植酸、草酸等會與鈣結合形成不溶性鹽類，降低吸收率；攝食多量磷（選項2）若使鈣磷比失衡（理想約1:1至2:1），過多磷會與鈣競爭吸收並促進鈣由糞便排出，亦減少吸收。反之，乳糖（選項3）可促進腸道對鈣的主動運輸、提升吸收率；維生素D（選項4）能增加小腸鈣結合蛋白合成，是促進鈣吸收的重要營養素。故減少鈣吸收的因子為1、2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。