民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第64題
有關重要危害分析管制點(H A C C P )制度的敘述,下列那些正確?
題目
有關重要危害分析管制點(H A C C P )制度的敘述,下列那些正確?
- (1) 烹調的中心溫度是重要的管制點
- (2) 強調事前的監控勝於事後的檢驗
- (3) 最早應用H A C C P 觀念於食品的品項為水產品
- (4) H A C C P 的觀念是起源於日本
官方答案
(1) 烹調的中心溫度是重要的管制點、(2) 強調事前的監控勝於事後的檢驗、(3) 最早應用H A C C P 觀念於食品的品項為水產品
解析
HACCP（危害分析重要管制點）強調預防性管制。選項1，烹調中心溫度是殺菌關鍵，屬重要管制點（CCP），正確。選項2，HACCP重點在事前監控製程參數而非僅靠成品檢驗，正確。選項3，HACCP觀念最早由美國Pillsbury公司於1960年代為太空食品發展，後由美國FDA率先應用於水產品管制，正確。選項4錯誤，HACCP起源於美國而非日本。故正確為1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。