民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第7題
蛋糕中央部份有裂口其原因為
題目
蛋糕中央部份有裂口其原因為
- (1) 筋度太弱
- (2) 爐溫太高
- (3) 攪拌均勻
- (4) 麵粉用量太少
官方答案
(2) 爐溫太高
解析
蛋糕中央裂口多因爐溫過高，表層定型過快，內部氣體膨脹向上頂裂；或模具過小、麵糰過稠。選項 1 筋度太弱易塌陷非裂口，3 攪拌均勻為正確操作，4 麵粉太少會結構不穩易塌陷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第7題
蛋糕中央部份有裂口其原因為
(2) 爐溫太高
蛋糕中央裂口多因爐溫過高，表層定型過快，內部氣體膨脹向上頂裂；或模具過小、麵糰過稠。選項 1 筋度太弱易塌陷非裂口，3 攪拌均勻為正確操作，4 麵粉太少會結構不穩易塌陷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。