民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第8題
下列何種成分與麵包香味無關?
題目
下列何種成分與麵包香味無關?
- (1) 油脂
- (2) 酒精
- (3) 雞蛋
- (4) 二氧化碳
官方答案
(4) 二氧化碳
解析
麵包香味主要來自麥芽糖焦糖化、美拉德反應、油脂氧化產物、發酵產生之酒精、酯類、有機酸及蛋白質分解產物（雞蛋）；二氧化碳本身無嗅，僅提供膨鬆結構，不直接貢獻香氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第8題
下列何種成分與麵包香味無關?
(4) 二氧化碳
麵包香味主要來自麥芽糖焦糖化、美拉德反應、油脂氧化產物、發酵產生之酒精、酯類、有機酸及蛋白質分解產物（雞蛋）；二氧化碳本身無嗅，僅提供膨鬆結構，不直接貢獻香氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。