民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第76題
下列何者營養素具有調節生理機能
題目
下列何者營養素具有調節生理機能
- (1) 醣類
- (2) 礦物質
- (3) 脂質
- (4) 蛋白質
官方答案
(2) 礦物質、(4) 蛋白質
解析
礦物質雖不提供熱量，卻是維持生理機能的重要角色：鈣、鎂參與肌肉收縮與神經傳導，鉀、鈉調節體液滲透壓與酸鹼平衡，多種微量元素構成酵素的輔因子。蛋白質除了建造與修補組織，其衍生物如酵素、荷爾蒙、抗體也負責催化代謝與調節生理反應，因此也具調節機能。醣類與脂質的主要功能是供應能量（脂質另可保護器官、運送脂溶性維生素），並非以調節生理機能為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。