民國106年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第78題
每個菠蘿麵包之原、物料費為5 . 5 元,已知佔售價之25 %,若人工費用每個2 . 2 元,製造 費用每個1 . 6 元,則下列那些正確?
題目
每個菠蘿麵包之原、物料費為5 . 5 元,已知佔售價之25 %,若人工費用每個2 . 2 元,製造 費用每個1 . 6 元,則下列那些正確?
- (1) 人工費率為10 %
- (2) 麵包售價為 25 元
- (3) 製造費率為 8 %
- (4) 毛利率57 . 7 %
官方答案
(1) 人工費率為10 %、(4) 毛利率57 . 7 %
解析
先求售價：原、物料費5.5元佔售價25%，售價＝5.5÷0.25＝22元，故「售價25元」不正確。人工費率＝2.2÷22＝10%，正確；製造費率＝1.6÷22≒7.3%，不到8%，故不正確。毛利率＝（22－5.5－2.2－1.6）÷22＝12.7÷22≒57.7%，正確。各項費率都必須以同一售價22元為分母計算，才可互相比較。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。