民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第11題
下列奶製品中,最容易變質的是
題目
下列奶製品中,最容易變質的是
- (1) 奶粉
- (2) 煉乳
- (3) 布丁
- (4) 保久乳
官方答案
(3) 布丁
解析
布丁屬調理乳製品，含水分高、蛋白質豐富、pH值近中性，且常溫下細菌極易繁殖，屬高風險易腐壞食品，需冷藏並儘速食用。奶粉、煉乳（高糖高渗透壓）、保久乳（UHT無菌包裝）保存性較佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第11題
下列奶製品中,最容易變質的是
(3) 布丁
布丁屬調理乳製品，含水分高、蛋白質豐富、pH值近中性，且常溫下細菌極易繁殖，屬高風險易腐壞食品，需冷藏並儘速食用。奶粉、煉乳（高糖高渗透壓）、保久乳（UHT無菌包裝）保存性較佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。