民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第17題
製作舒弗蕾( S o u f f l e ) 產品所使用的模型為
題目
製作舒弗蕾( S o u f f l e ) 產品所使用的模型為
- (1) 鋁製
- (2) 陶瓷
- (3) 鐵製
- (4) 銅製
官方答案
(2) 陶瓷
解析
舒弗蕾須盛裝於耐高溫、導熱均勻且具美觀性的容器，傳統使用陶瓷製舒弗蕾盤。陶瓷熱容量大、升溫緩和，利於舒弗蕾均勻膨脹且不易焦底；鋁製、鐵製、銅製導熱過快，易造成底部過熟或形狀塌陷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。