使用人造奶油取代烤酥油製作重奶油蛋糕時應調整

題目

(1) 水份

烤酥油含水量極低（<0.5%），人造奶油含水約15-16%。直接替換會增加配方水分，導致麵糊稀鬆、成品組織粗糙、體積縮減。必須減少配方中水或液蛋用量，或增加乾性材料平衡水分。選項2-4非主要調整項目。

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