民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第20題
下列海綿蛋糕,在製作時那一種最容易消泡
題目
下列海綿蛋糕,在製作時那一種最容易消泡
- (1) 巧克力海綿蛋糕
- (2) 香草海綿蛋糕
- (3) 咖啡海綿蛋糕
- (4) 草莓海綿蛋糕
官方答案
(1) 巧克力海綿蛋糕
解析
巧克力海綿蛋糕加入可可粉（含脂肪與纖維）及巧克力，脂肪具消泡作用，干擾蛋白泡沫穩定性，使麵糊最易消泡。香草、咖啡、草莓口味主要添加香精、咖啡液或果醬，對泡沫破壞力遠小於可可脂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。