民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第25題
下列何者屬於食品添加物
題目
下列何者屬於食品添加物
- (1) 酵母
- (2) 奶粉
- (3) 麵粉
- (4) 小蘇打
官方答案
(4) 小蘇打
解析
依食品衛生管理法第3條定義，食品添加物指於食品製造、加工、調製、包裝、運送、貯存等過程中，為著色、調味、防腐、漂白、抗氧化等目的而加入之物質。小蘇打（碳酸氫鈉）屬膨鬆劑（食品添加物）。酵母屬微生物（發酵原料）；奶粉、麵粉屬主要食品原料，均非添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。