民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第39題
下列何種不適奶粉包裝
題目
下列何種不適奶粉包裝
- (1) 透明玻璃
- (2) 鋁箔積層
- (3) 馬口鐵罐
- (4) 積層牛皮紙
官方答案
(1) 透明玻璃
解析
奶粉屬易受光、濕、氧影響變質的食品，包裝須具備遮光、阻氣、防潮功能。透明玻璃雖可密封，但透光性高，紫外線會促使脂肪氧化、維生素A、D等營養素分解，且玻璃本身對水氣、氧氣的阻隔不如金屬與積層材。相對地，鋁箔積層具優良遮光、阻氣、阻濕性；馬口鐵罐密封性佳且完全避光；積層牛皮紙多經淋膜或搭配鋁箔，亦能提供保護。因此四者中不適合奶粉包裝者為透明玻璃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。