民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第55題
下列何項不屬於衛生標準操作程序( S S O P ) 之項目?
題目
下列何項不屬於衛生標準操作程序( S S O P ) 之項目?
- (1) 用水
- (2) 員工健康狀況之監控與衛生教育
- (3) 蟲鼠害防治
- (4) 危害管制點分析
官方答案
(4) 危害管制點分析
解析
SSOP（衛生標準作業程序）為 HACCP 先決方案，包含 8 大項目：用水安全（1）、廠房設施衛生、病蟲害防治（3）、垃圾污水處理、人員衛生與健康監控（2）、設備清潔消毒、原料儲存、運輸衛生。危害分析關鍵管制點（HACCP，4）屬於風險評估體系，不屬 SSOP 範疇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。