民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第65題
下列何者營養素具有調節生理機能
題目
下列何者營養素具有調節生理機能
- (1) 脂質
- (2) 礦物質
- (3) 醣類
- (4) 蛋白質
官方答案
(2) 礦物質、(4) 蛋白質
解析
礦物質(如鈣、鐵、鉀)參與神經傳導、骨骼形成、氧氣運輸等,具調節生理機能;蛋白質除構成組織與供能外,亦以酵素、荷爾蒙、抗體形式調節生理機能。醣類為人體主要熱能來源;脂質主要供能、作為脂溶性維生素載體及保護器官,二者以供給熱能為主,非以調節機能見長。故具調節功能者為礦物質與蛋白質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。