民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第66題
依食品業者良好衛生規範,食品販賣業者應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,食品販賣業者應符合下列那些規定?
- (1) 食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊堆放,以防止污染及腐敗
- (2) 食品之熱藏(高溫貯存),溫度應保持在50 °C以上
- (3) 倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上,並且保持良好通風
- (4) 販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所應設置有效防止病媒侵入之設施
官方答案
(1) 食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊堆放,以防止污染及腐敗、(3) 倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上,並且保持良好通風、(4) 販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所應設置有效防止病媒侵入之設施
解析
依《食品良好衛生規範準則》對販賣業規定:食品與食品添加物應分別妥善保存、整齊堆放以防污染腐敗(選項1);倉庫物品應分類置於棧板、貨架並保持通風(選項3);販售貯存場所應設有效防止病媒侵入設施(選項4)。熱藏溫度依規定應保持在60°C以上,選項2寫50°C以上,數值錯誤故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。