民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第68題
有關天然奶油和人造奶油的比較,下列那些正確?
題目
有關天然奶油和人造奶油的比較,下列那些正確?
- (1) 裹入用人造奶油有較佳可塑性
- (2) 餐桌 用人造奶油有較佳的打發性
- (3) 烘烤用人造奶油融點較低
- (4) 天然奶油有較佳的烤焙風味
官方答案
(1) 裹入用人造奶油有較佳可塑性、(4) 天然奶油有較佳的烤焙風味
解析
人造奶油依用途分類:裹入用(層次用)強調高可塑性以利擀折包覆(選項1);天然奶油含乳脂肪與風味物質,烤焙風味最佳(選項4)。餐桌用人造奶油質軟、旨在易塗抹,非以打發性見長(打發性佳者為烘烤或攪打用,選項2誤);烘烤用人造奶油熔點中等偏上以撐結構,餐桌用熔點更低,故選項3寫熔點較低不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。