民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第69題
某麵包工廠生產每個麵糰60 公克售價20 元的麵包,各工段設備最大能力:麵糰攪拌為 300 公斤/ 時,分割機 8000 個/ 時,人工整型 5680 個/ 時…
題目
某麵包工廠生產每個麵糰60 公克售價20 元的麵包,各工段設備最大能力:麵糰攪拌為 300 公斤/ 時,分割機 8000 個/ 時,人工整型 5680 個/ 時,最後發酵9500 個/ 時,烤焙滿爐 可烤 1200 個麵包,烤焙時間15 分鐘,生產線共有員工18 人,平均薪資320 元/ 時,若不 考量各工段生產損耗,全線連續生產不中斷及等待,下列那些正確?
- (1) 每個麵包人工成本為1 . 5 元
- (2) 若工廠改善製程將烤焙時間縮短為12 分鐘,則人工費率為 5 . 76 %
- (3) 若某天三人辭職,造成加班,平均薪資增加40 元/ 時,每個麵包人工成本可降低0 . 075 元
- (4) 若要降低人工費率 3 % ,則可訓練人工整型速度提升3 % ,至5850 個/ 時
官方答案
(2) 若工廠改善製程將烤焙時間縮短為12 分鐘,則人工費率為 5 . 76 %、(3) 若某天三人辭職,造成加班,平均薪資增加40 元/ 時,每個麵包人工成本可降低0 . 075 元
解析
各工段產能(個/時):攪拌300kg÷0.06kg=5000、分割8000、整型5680、發酵9500、烤焙1200×(60÷15)=4800。原瓶頸為烤焙4800個/時,全線人工成本=18人×320元=5760元/時,每個人工成本=5760÷4800=1.2元,故選項1寫1.5元不正確。若烤焙縮為12分,產能6000,瓶頸轉為攪拌5000,營收=5000×20=100000元,人工費率=5760÷100000=5.76%,選項2對。3人辭職後15人、時薪360元,成本=5400元,每個=5400÷4800=1.125元,較原1.2元降低0.075元,選項3對。整型提升至5850仍大於瓶頸4800,總產能不增、費率不降,選項4誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。