民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第17題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 不須定時查看溫度及濕度
- (2) 應大量囤積,先進後出
- (3) 應標記內容,以利追溯來源
- (4) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
官方答案
(3) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存應標記品名、批號、進貨日期與保存期限，以利追溯來源與管理，此為正確作法。貯存場所須定時監測溫濕度，故「不須查看」錯誤；庫存應先進先出（FIFO）避免過期，非「先進後出」；即期品應優先使用或促銷，冷凍雖可延長但非解決即期之正規原則。故選3。
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